Sobre la base de lo que se ha ilustrado hasta ahora, un acercamiento, por básico que sea, a la dietética china nos parece esencial, ya que el conocimiento de sus principios, combinados con alimentos de “cadena de suministro corta” y vinculados a ritmos estacionales son una combinación importante para el mantenimiento y/o recuperación de la salud.
“Deja que tu comida sea tu medicina y deja que tu medicina sea tu comida”, dijo Hipócrates, (Isla de Cos 460 aC – Larissa 377 aC) el gran médico griego que primero, en Occidente, introdujo el concepto innovador según el cual la enfermedad y la salud de una persona dependen de las elecciones humanas, más que por respuestas divinas superiores.
Y es en el “Libro Clásico de Medicina del Emperador Amarillo – Huang Di Nei Jing Su Wen” (siglo II aC), que en la cultura china encontramos las primeras citas y referencias sobre la necesidad de buscar, para el mantenimiento de la salud psicofísica, una dieta adecuada a las necesidades del momento. En la filosofía taoísta el mundo es un devenir continuo, cuya fuerza motriz deriva de la dinámica del Yin / Yang, Para la tradición china el Yin incluye lo que está en el “lado sombreado de la colina”, mientras que el Yang lo que está en su “lado soleado”.
Todo y cada fenómeno natural están compuestos, universalmente y sin excepción, de Yin/Yang, dos aspectos inseparables y opuestos.
Por supuesto nuestro cuerpo no escapa a esta posibilidad, por esta razón también se ha aplicado a la medicina una clasificación en términos Yin/Yang en sus diversos aspectos: fisiología, patología, interpretación energética de equilibrios y desequilibrios corporales, tratamiento.
En la filosofía energética china, el cuerpo siempre es demasiado Yang (Fuego), excepto en los casos en que un ayuno o enfermedad no lo hace demasiado Yin.
Otro aspecto muy importante en la Medicina Tradicional China es el Qi. Toda la medicina china se basa en el concepto de energía.
En el pensamiento chino, todo el universo no es más que Qi. No hay nada que no sea o manifieste Qi. Está en el origen del mundo visible y en la base de todos los fenómenos naturales: la realidad, con su variedad de formas y manifestaciones, es una expresión de las muchas formas diferentes en que el Qi se condensa en materia visible. Zhang Jingyue expresa este concepto de una manera muy concisa: “Si Qi está concentrado, aparece la forma”. El hombre mismo es, en su esencia, Qi y por esta razón Nanjing declara: “Qi es la raíz de los seres humanos”. Dietética china
La Medicina Tradicional China siempre ha tenido en muy alta estima a la dietética: de hecho, se puede decir con razón que las dos disciplinas prácticamente nacieron juntas y evolucionaron juntas a lo largo de los milenios.
Al observar los alimentos y su acción, los antiguos chinos se detuvieron para analizar su impacto en el equilibrio del Yin y el Yang y en los movimientos del Qi.
Notaron que algunos alimentos tenían propiedades de calentamiento, es decir, capaces de generar, una vez ingeridos, una sensación caracterizada por el desarrollo del calor. De la misma manera, encontraron que otros tenían un efecto opuesto y refrescante. De esta manera, se distinguieron cuatro naturalezas fundamentales de los alimentos, capaces de interferir e interactuar con el equilibrio del Yin y el Yang del organismo: la naturaleza cálida, cálida, fría, fría. En esta distinción se reconoce una subdivisión por gradientes, con la división de alimentos cálidos y refrescantes en dos intensidades diferentes de acción.
Sin embargo, algunos alimentos, considerados incapaces de determinar una reacción de calentamiento o enfriamiento, se definieron como neutros. Los métodos de cocción y conservación de los alimentos influyen en gran medida en la naturaleza original de los alimentos al cambiar parcialmente sus propiedades: cocinar con exposición al fuego abierto o la conservación secando restar Yin de los alimentos y mejorar su Yang, proporcionándole un mayor poder de calentamiento; los alimentos almacenados en el refrigerador o congelados en cambio aumentan su poder refrescante, mientras que hervir un alimento en agua lo humidifica enriqueciéndolo con Yin. Cocer al vapor no altera la naturaleza de la comida.
Observando la reacción que los alimentos provocaban en los movimientos del Qi, también se identificaron cinco sabores, de acuerdo con la doctrina de los cinco elementos. Cada uno de ellos tiene un efecto específico sobre el Qi y una relación particular con uno de los cinco órganos clásicos: en calidad moderada lo nutre, en cantidades excesivas lo daña.
La acción combinada de la naturaleza y el sabor condiciona el impacto energético de varios alimentos en el cuerpo.
A estos tres criterios si no se pueden sumar dos más: el color y el tropismo del meridiano.
Dependiendo del color, alimentos rojos que revitalizan, alimentos amarillos que estabilizan y equilibran, alimentos verdes que desintoxican y purifican, alimentos negros que tensan y tonifican Jing (esencia) y finalmente alimentos blancos que purifican.
Según el tropismo del meridiano, cada alimento tiene un meridiano de impacto principal.
Por lo tanto, es impensable que un operador que utiliza la medicina china no aproveche la posibilidad de condicionar positivamente el cuadro energético del individuo proporcionando consejos alimentarios específicos y personalizados: la alimentación adecuada corresponde a un estímulo beneficioso, constante y continuo en el tiempo, capaz de revolucionar el estado de salud.
Si lo que comemos (incluidas las drogas) se convierte en parte de nosotros, es lógico pensar que, a medio y largo plazo, implementando elecciones precisas de alimentos, podemos modificar profundamente nuestro cuerpo.
De esta intuición surge la conciencia del poder terapéutico de la dieta, entendida como un régimen de dieta programada.
Incluso en el uso práctico de la dietética, la medicina china sigue el principio de armonía entre el hombre y el cosmos. La elección de los alimentos para ser de beneficio debe seguir las estaciones, también porque, estudiando la naturaleza y los sabores de los alimentos, descubrimos que cada estación nos ofrece las combinaciones correctas de cualidades necesarias para enfrentar su clima y preparar las energías de nuestro cuerpo para la temporada venidera. De la misma manera que una dieta armoniosa nos mantiene en equilibrio, una elección adecuada de alimentos puede corregir un desequilibrio energético.
Por lo tanto, no es una dieta predefinida, ya que se adapta a las condiciones particulares de cada persona, en función de la constitución física, la edad, la época del año, el país en el que vive, el tipo de trabajo que realiza, el tipo de patología que presenta, etc…
En la China de hoy, la importancia dada a una nutrición adecuada ha visto la aparición de restaurantes especializados en la preparación de “platos curativos”, hechos con receta médica, en consideración del estado general del paciente.
Al continuar o aprender a comer bien, puedes, por lo tanto, sanar tanto el cuerpo como la psique, manteniendo el cuerpo sano.
Los textos antiguos, miles de años después, hablan, por lo tanto, de un lenguaje extremadamente moderno.
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